L’HACCP è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito.

In questo settore è indispensabile osservare il sistema di controllo dei rischi in ambito alimentare che dal 2000 ha imposto degli standard igienici alle aziende che manipolano alimentano.
Attività ristorative, dalla caffetteria al fast food, nonché industrie alimentari sono tenute ad effettuare le pulizie utilizzando procedure specifiche sanificando l’ambiente, i piani di lavoro, forni, frigoriferi e ogni attrezzatura denominate infatti a norma HACCP.

Negli ultimi anni sono sorte numerose linee pensate per soddisfare le esigenze del settore in questione: anche questi prodotti vengono definiti a norma HACCP ma fondamentalmente rispetto agli altri offrono dei vantaggi in termini di efficacia; ciò significa che, ad esempio, anche i comuni detergenti in commercio sono idonei pur non riportando alcuna dicitura simile, ma la differenza risiede principalmente nei risultati.